童年記憶中的酒泉市，是一座溫馨安逸的小城，和很多古老的北方城鎮(zhèn)一樣，城鎮(zhèn)中心有著方方正正的四條大街，大街的匯聚處有一座古老的城樓，我們都叫它鐘鼓樓。據(jù)說(shuō)現(xiàn)存的鐘鼓樓是光緒年間翻修的，這里是酒泉市的中心位置。鐘鼓樓四面各有一個(gè)牌匾，文化人稱之為門額，分別寫著"東迎華岳"、"西達(dá)伊吾"、"南望祁連"、"北通沙漠"，言簡(jiǎn)意賅的點(diǎn)名了方向。與此對(duì)應(yīng)的四條大街則分別叫做東大街，南大街，西大街，北大街，沿著四條主街道又穿插著許多小巷。這些小巷的名字就有趣多了，什么倉(cāng)后街，小西街，倉(cāng)門街等等。每條大街與以前的老城墻舊址交界的地方都有個(gè)十字路口，北大街的就稱為北關(guān)十字南大街的就是南關(guān)十字，以此類推。過(guò)了這個(gè)十字路口再往外延伸的部分，則分別被叫做北關(guān)，西關(guān)，南關(guān)，東關(guān)，而這被稱為“某關(guān)”的地方，在以前就算是出城了，屬于比較偏遠(yuǎn)了。小時(shí)候，我們住在北關(guān)，北關(guān)十字路口有一家賣釀皮的小店（我們方言叫rang皮子），賣釀皮的是一位回族四十歲左右的中年婦女，大人們都親切的稱她為馬家老婆子（注：在當(dāng)?shù)乩戏蚶掀尥ǔＤ械臅?huì)稱女的為老婆子，外人在稱呼稍上點(diǎn)年紀(jì)的已婚婦女則會(huì)在老婆子的前面冠以夫姓）。在那個(gè)一碗釀皮兩毛五，而且多數(shù)還是推著有玻璃罩的小車在市場(chǎng)叫賣的年代，開這樣固定的小店鋪已經(jīng)算是高大上了。店鋪沒(méi)有名字，在一處破舊民居的一側(cè)，但墻卻被刷的雪白，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就給人干干凈凈的感覺(jué)。小店寬不過(guò)兩米左右，長(zhǎng)四五米的樣子，店鋪一頭簡(jiǎn)單的搭了個(gè)臺(tái)子算是工作臺(tái)了，整齊的擺放著各種調(diào)味料還有一摞摞做好的面筋和釀皮，其余的地方擺著兩三張長(zhǎng)條矮桌和幾個(gè)長(zhǎng)條凳。小店的生意總是很好，窄窄的小店里，人多的時(shí)候都需要側(cè)著身走。長(zhǎng)條凳平衡不容易掌控，所以坐或者起的時(shí)候也必須十分注意，起身時(shí)需要和旁邊坐著的人打招呼，否則很容易一頭翹起讓坐著的人摔倒！
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登錄/注冊(cè)后可查看大圖 聽媽媽講，馬家老婆子精明能干，丈夫早逝，自己一個(gè)人帶著三個(gè)女兒靠賣rang皮子為生，供孩子們上學(xué)。媽媽讓我和哥哥稱呼她為馬奶奶，但我私下里一直稱她為釀皮奶奶。那時(shí)候的我對(duì)于她的精明和身世一點(diǎn)也不感冒，所有的注意力都被她刀下翻飛泛著油光的釀皮吸引了。刀起刀落間薄厚適中的釀皮很快就被切成寬約1厘米左右的長(zhǎng)條，切好后放入碗中，抓一把泛著麥芽色光澤的面筋，澆上用草果等調(diào)料熬制的香醋，醬油，再來(lái)一勺蒜泥，一點(diǎn)芥末水，撒一把翠綠翠綠的韭菜花，最后放一勺胡麻油熗過(guò)的芝麻辣椒面，整個(gè)動(dòng)作一氣呵成不到一分鐘。當(dāng)晶瑩黃亮的一碗釀皮端到我面前時(shí)，那被切成條狀的釀皮還似乎驚魂未定，微微的上下晃動(dòng)著，最上面的辣椒面在綠色韭菜花的映襯下泛著誘人的光澤，拿筷子把釀皮和調(diào)料拌勻，黃亮的釀皮立刻就被辣椒油浸染成紅色了。吃一口，蒜香，油潑辣椒的香辣味，還有各種調(diào)料熬制的香醋味伴著釀皮勁道的口感，讓人欲罷不能！
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登錄/注冊(cè)后可查看大圖 記憶中的釀皮奶奶瘦瘦的，總是戴著一頂醫(yī)院醫(yī)生戴得那種白帽子，胳膊上套著工裝藍(lán)的布袖套，所有的頭發(fā)都被一絲不茍的塞到帽子里，系著一條很干凈的白圍裙。一看到有客人進(jìn)來(lái)就會(huì)笑著打招呼：“來(lái)了��？”一邊拿起手邊的刀，頭都不低的切著釀皮看著客人問(wèn)：“啥都放吧？”等客人落座，一碗釀皮已經(jīng)切好裝碗，釀皮奶奶這才低頭按照客人要求，依次放入各種調(diào)味料，當(dāng)把碗端到客人面前時(shí)還不忘笑著說(shuō)一句：“缺啥說(shuō)昂！”
寒暑假的時(shí)候偶爾會(huì)碰到釀皮奶奶的孩子們來(lái)幫忙，那是三位長(zhǎng)得又高又壯的女孩子，扎著粗粗的大辮子，額前的劉海似乎總是有點(diǎn)亂，給人印象有點(diǎn)邋遢，而且我也不覺(jué)得釀皮奶奶能輕松到哪兒去，反而要不時(shí)中斷手中的活指導(dǎo)她們?cè)撛趺醋觯?br />
后來(lái)，我去外地上學(xué)，等回來(lái)釀皮奶奶已經(jīng)不再賣釀皮了，聽媽媽說(shuō)釀皮奶奶開了個(gè)像模像樣的飯店，賣牛肉面還有各種回族清真面食和炒菜。我特意去她的飯店吃了一次牛肉面，味道還不錯(cuò)，店面裝修也中規(guī)中矩，可不知為什么，總感覺(jué)沒(méi)有那間簡(jiǎn)易的釀皮店干凈溫馨。而站在高高的吧臺(tái)后的釀皮奶奶也已發(fā)福，白色的帽子早已換成了華麗麗的黑底金色繡花頭巾…….。
其實(shí)，釀皮奶奶的釀皮到底有多好吃，我已記不太清了。后來(lái)也吃過(guò)不少其他地方的釀皮，什么武威釀皮，嘉峪關(guān)釀皮，西寧釀皮… … 味道也是各有特色挺好吃的，但每次想吃釀皮的時(shí)候腦海里總是會(huì)不由自主閃過(guò)一道晶瑩黃亮的光，那是釀皮奶奶的釀皮特有的光澤。
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