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- 發(fā)表于：2017/4/27 23:20:59
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吃雞蛋:需要知道的十個(gè)細(xì)節(jié)
1.不要丟棄蛋黃。蛋黃是不折不扣的營養(yǎng)寶庫,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸(油酸)等營養(yǎng)素,其整體營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超蛋清,是蛋類營養(yǎng)的精髓,沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病。2.不要吃太多雞蛋。雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下,建議每周不要超過7個(gè),如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足,可以多吃雞蛋代替一部分。3.不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清。生雞蛋清不容易消化,還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素(一種維生素)消化吸收的物質(zhì),也不衛(wèi)生,容易受細(xì)菌污染。4.不要煮過火或煎過火。煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮五六分鐘即可,煮時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固,影響消化吸收。煎蛋時(shí)火不宜太大,時(shí)間不宜太長(zhǎng),否則雞蛋變硬變韌,影響消化吸收。5.不要在室溫下存放雞蛋。雞蛋在室溫下(20℃至30℃)存放一天,相當(dāng)于在冰箱放一周,所以雞蛋應(yīng)該冷藏。購買雞蛋時(shí)要看標(biāo)簽,一周以內(nèi)的雞蛋品質(zhì)最好。6.不要用雞蛋代替補(bǔ)鐵。雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富,但很難吸收,因?yàn)榈包S中一種叫“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)抑制鐵吸收,蛋黃中鐵的吸收率只有3%。所以蛋黃并不是嬰兒添加輔食時(shí)的首選。7.不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮。雞蛋皮顏色是一種“卟啉”物質(zhì),與雞的品種(遺傳)有關(guān),與營養(yǎng)價(jià)值毫無關(guān)系。8.不要迷信“土雞蛋”。土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些,其他營養(yǎng)素差別不大。9.不要相信雞蛋與豆?jié){相克的傳言。大豆中的確含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì),但只要豆?jié){經(jīng)過充分煮開,這種物質(zhì)就被破壞,不會(huì)再抑制蛋白質(zhì)消化吸收。10.不要忽視兒童雞蛋過敏。一項(xiàng)針對(duì)中國3至12歲兒童的研究表明,8.4%的兒童有食物過敏,其中對(duì)雞蛋過敏的人數(shù)最多,占所有過敏人群的一半以上。
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